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三水美食

来源:佛山市三水区文化馆

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发表时间:2014-11-11

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民以食为天,美食对于每个人都是那么的向往。三水,西、北、绥三江汇流境内,天然的生态,良好的水质,肥沃的土地,铸就了三水的一大特色——三水美食。

三水是个好地方,历史悠久,文化饮食积淀深厚,20086月更被授予“中国长寿之乡”之称,三水老人长寿的秘诀与三水的饮食文化密不可分。

究其三水美食,我们大约分为三大类别:三水河鲜、风味小吃、田基美食。

(一)三水河鲜

三江汇流、江河交错,有着优越的地理环境和原生态自然环境的三水,生长着许多奇珍味鲜的江河鲜,被誉为优质粤菜名噪南粤,“十大河鲜”中的龙脷、鲈鱼、鲟龙、桂鱼、边鱼、嘉鱼更是产于三水的江河流域。

河鲜味美、取材之活、烹侧于鲜。三水人对烹制河鲜技法多采用清蒸,因为只有猛火清蒸,才能体现河鲜原色、原汁、原味、味鲜肥美而引领食客回味无穷。“春边秋鲤夏三黎”的民谚更显突三水河鲜的光彩,如春天清甜鲜美的清蒸银边,夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎、秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等,正可谓鲜香醉人、美仑美奂。

(二)风味小吃

三水人称小吃为“咸立湿”,是以咸味解馋之意,相当于零食。从腊月廿四小年晚后,家家户户都做年果,种类繁多,有实心煎堆、吹煎堆、油角、牛耳仔、番薯煎堆仔、花生脆、蛋散、花生糖、(咸、甜)白水等。

三水小吃与点心同源,历史悠久,如煎堆、蛋散、马蹄糕、春卷等,至今久盛不衰。现时的三水小吃多源于民间,大都被流传下来而成为传统风味小吃。三水小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。可分为6类:油品,即油炸小吃,以米、面和杂粮为原料,风味各异;糕品,以米、面为主,杂粮次之都是蒸炊至熟的,可分为发酵和不发酵的两大类;粉、面食品,以米、面为原料,大都是煮熟而成的。粥品,名目繁多,其名大都以用料而定,也有以粥的风味特色而称的;甜品,指各种甜味小吃品种,不包括面点、糕团在内,用料除蛋、奶以外,多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等;杂食,凡不属上述各类者皆是,因其用料很杂而得名,以价格低廉,风味多样而著称。

(三)田基美食

三水田基美食远近驰名,田基美食以蜇子、龙虱、桂花蝉、禾虫等浅水中繁衍的昆虫作原料,经厨师巧妙烹制而成,是集药膳于一体、风味独特的美味佳肴,款式达数十种之多。说到田基美食,不能不说岭南田基美食的创世人———邓崇谦,20年前,他用一种近乎原始的乡民特有的烹饪灵感,对虫、蛇、鼠、蚁等田间地头的那些活蹦乱跳的玩意,进行了一番大胆而精心的演绎,从而掀起了一股田基美食热潮,就连香港的美食家蔡澜先生也被吸引而至,赞叹不绝。