三水美食

民以食为天，美食对于每个人都是那么的向往。三水，西、北、绥三江汇流境内，天然的生态，良好的水质，肥沃的土地，铸就了三水的一大特色——三水美食。

三水是个好地方，历史悠久，文化饮食积淀深厚，2008年6月更被授予“中国长寿之乡”之称，三水老人长寿的秘诀与三水的饮食文化密不可分。

究其三水美食，我们大约分为三大类别：三水河鲜、风味小吃、田基美食。

（一）三水河鲜

三江汇流、江河交错，有着优越的地理环境和原生态自然环境的三水，生长着许多奇珍味鲜的江河鲜，被誉为优质粤菜名噪南粤，“十大河鲜”中的龙脷、鲈鱼、鲟龙、桂鱼、边鱼、嘉鱼更是产于三水的江河流域。

河鲜味美、取材之活、烹侧于鲜。三水人对烹制河鲜技法多采用清蒸，因为只有猛火清蒸，才能体现河鲜原色、原汁、原味、味鲜肥美而引领食客回味无穷。“春边秋鲤夏三黎”的民谚更显突三水河鲜的光彩，如春天清甜鲜美的清蒸银边，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎、秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等，正可谓鲜香醉人、美仑美奂。

（二）风味小吃

三水人称小吃为“咸立湿”，是以咸味解馋之意，相当于零食。从腊月廿四小年晚后，家家户户都做年果，种类繁多，有实心煎堆、吹气煎堆、油角、牛耳仔、番薯煎堆仔、花生脆、蛋散、花生糖、（咸、甜）白水等。

三水小吃与点心同源，历史悠久，如煎堆、蛋散、马蹄糕、春卷等，至今久盛不衰。现时的三水小吃多源于民间，大都被流传下来而成为传统风味小吃。三水小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。可分为6类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

（三）田基美食

三水田基美食远近驰名，田基美食以蜇子、龙虱、桂花蝉、禾虫等浅水中繁衍的昆虫作原料，经厨师巧妙烹制而成，是集药膳于一体、风味独特的美味佳肴，款式达数十种之多。说到“田基美食”，不能不说岭南田基美食的创世人———邓崇谦，20年前，他用一种近乎原始的乡民特有的烹饪灵感，对虫、蛇、鼠、蚁等田间地头的那些活蹦乱跳的玩意，进行了一番大胆而精心的演绎，从而掀起了一股田基美食热潮，就连香港的美食家蔡澜先生也被吸引而至，赞叹不绝。